Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Πολτοποιήστε 2 μπανάνες με τις χουρμάδες Medjoul. Ανακατέψτε το με το μείγμα μπανάνας, το γάλα αμυγδάλου και τα αυγά μέχρι να γίνει ομαλή ζύμη. Ρίξτε σε μια φόρμα κέικ καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Κόψτε την υπόλοιπη μπανάνα στη μέση και τοποθετήστε την από πάνω. Ψήστε στους 175 βαθμούς για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει, βγάλτε από τη φόρμα και κόψτε σε φέτες.
